Steak mit Süßkartoffeln, Fisolen, Zitronenbutter

Zutaten:

2 Steak vom Rind, (je 200g)
Ca. 100g Butter
1 Zitrone unbehandelt
250g Fisolen
500g Süßkartoffeln
20-25 Stk. Rosa Pfefferkörner
Ca. 300ml Schlagobers
Salz, Pfeffer, Kurkuma
Olivenöl, oder Ghee

Zubereitung Zitronenbutter mit rosa Pfeffer:

10-15 Stk. Pfefferkörner zerstoßen. Das geht am leichtesten, wenn Du die Pfefferkörner in einen Frischhaltebeutel gibst und mit dem Messergriff zerschlägst.
Zitronenschale abreiben, zerstoßene Pfefferkörner, 30g weiche Butter dazugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine kleine Schale geben und kalt stellen.

Zubereitung Süßkartoffelpüree:

Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Abgießen und mit ca. 70 ml Schlagobers und einem Stück Butter pürieren. Mit Salz und Pfeffer und evt. Kurkuma abschmecken.

Zubereitung Fisolen:

Fisolen putzen (oder TK Fisolen verwenden) und in Salzwasser weichkochen. Abgießen und vor dem Servieren in heißer Butter schwenken.

Zubereitung Steaks:

Backrohr auf 80 Grad Umluft vorheizen.
Öl in der Pfanne erhitzen, die Steaks in die Pfanne geben, Pfefferkörner auf das Fleisch geben und von beiden Seiten ca. je 1 Minute anbraten.
Dann das Fleisch in Alufolie einschlagen und im Rohr rasten lassen.
Den Herd zurückdrehen und etwas Cognac in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und 200 ml Schlagobers dazu geben.

Wenn alles fertig ist, Steak mit der Sauce, Süßkartoffelpürre, Fisolen und der Zitronenbutter anrichten und servieren